الفول السوداني نبات صالح للأكل تمت زراعته واستخدامه لأول مرة في أمريكا الجنوبية. هذا النبات له أسماء مختلفة مثل الفول السوداني والجوز. على الرغم من تشابه اسم هذه البذور الصالحة للأكل مع اسم شجرة اللوز ، فإن هذين النوعين من النباتات ليس لهما علاقة عائلية ببعضهما البعض ، وكنوع من النباتات الصالحة للأكل ، فإنهما مرتبطان بالفول والعدس وفول الصويا. نادرًا ما يستخدم الفول السوداني في الولايات المتحدة . في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم تحميص هذه البذرة أو تناولها كزبدة فول سوداني. تشمل المنتجات الأخرى المصنوعة من الفول السوداني زيت الفول السوداني والدقيق والبروتين.
تستخدم هذه المنتجات في تحضير الأطعمة المختلفة مثل الحلويات والكعك والمعجنات والوجبات الخفيفة والصلصات. الفول السوداني غني بالعناصر الغذائية الفريدة مثل البروتين والدهون والعناصر الغذائية المختلفة. أظهرت الدراسات أن الفول السوداني قد يكون مفيدًا في إنقاص الوزن ويساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. لذا في هذه المقالة المقدمة من موقع دلو تك سوف نخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول الفول السوداني .
يمكنك أن ترى أدناه الفوائد الغذائية لـ 3.5 أوقية (100 جرام) من الفول السوداني الخام:
الفول السوداني غني بالدهون. في الواقع ، الفول السوداني عبارة عن بذرة مصنفة كبذور زيتية. يتم حصاد الكثير من الفول السوداني في العالم لإنتاج زيت الفول السوداني . يتراوح محتوى الدهون في الفول السوداني بين 54-56٪ ويتكون أساسًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والعديد منها مصنوع من حمض الأوليك وحمض اللينوليك.
معظم البروتينات الموجودة في الفول السوداني هي الأراشين والكوناراشين ، والتي يمكن أن تسبب حساسية شديدة لبعض الناس وتسبب تفاعلًا مهددًا يسبب الكثير من المشاكل للشخص.
يحتوي الفول السوداني على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين والدهون والألياف ، مما يجعل الفول السوداني يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI).
مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر على مدى سرعة دخول الكربوهيدرات في طعامك إلى مجرى الدم بعد تناول الطعام. مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض يجعل تناول الفول السوداني مناسبًا لمرضى السكري.
تستخدم هذه المنتجات في تحضير الأطعمة المختلفة مثل الحلويات والكعك والمعجنات والوجبات الخفيفة والصلصات. الفول السوداني غني بالعناصر الغذائية الفريدة مثل البروتين والدهون والعناصر الغذائية المختلفة. أظهرت الدراسات أن الفول السوداني قد يكون مفيدًا في إنقاص الوزن ويساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. لذا في هذه المقالة المقدمة من موقع دلو تك سوف نخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول الفول السوداني .
القيمة الغذائية للفول السوداني
يمكنك أن ترى أدناه الفوائد الغذائية لـ 3.5 أوقية (100 جرام) من الفول السوداني الخام:- السعرات الحرارية: 567 سعرة حرارية
- الماء: 7٪
- البروتين: 25.8 جرام
- الكربوهيدرات: 16.1 جرام
- السكر: 4.7 جرام
- الألياف: 8.5 جرام
- الدهون: 49.2 جرام
- الدهون المشبعة: 6.28 جرام
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: 24.43 جرام
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة: 15.56 جرام
- أوميغا 3: 0 جم
- أوميغا 6: 15.56 جرام
- الدهون المتحولة: 0 جم
دهن الفول السوداني
الفول السوداني غني بالدهون. في الواقع ، الفول السوداني عبارة عن بذرة مصنفة كبذور زيتية. يتم حصاد الكثير من الفول السوداني في العالم لإنتاج زيت الفول السوداني . يتراوح محتوى الدهون في الفول السوداني بين 54-56٪ ويتكون أساسًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والعديد منها مصنوع من حمض الأوليك وحمض اللينوليك.
البروتين في الفول السوداني
الفول السوداني مصدر غني بالبروتين. يبلغ محتوى البروتين في هذه الحبوب حوالي 22 إلى 30٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، لذا يمكن القول أن الفول السوداني مصدر جيد للبروتين النباتي.معظم البروتينات الموجودة في الفول السوداني هي الأراشين والكوناراشين ، والتي يمكن أن تسبب حساسية شديدة لبعض الناس وتسبب تفاعلًا مهددًا يسبب الكثير من المشاكل للشخص.
الكربوهيدرات في الفول السوداني
الفول السوداني منخفض الكربوهيدرات. في الواقع ، يبلغ محتوى الكربوهيدرات في هذه الحبوب الصالحة للأكل حوالي 13-16 ٪ فقط من إجمالي وزنها.يحتوي الفول السوداني على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين والدهون والألياف ، مما يجعل الفول السوداني يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI).
مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر على مدى سرعة دخول الكربوهيدرات في طعامك إلى مجرى الدم بعد تناول الطعام. مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض يجعل تناول الفول السوداني مناسبًا لمرضى السكري.
فيتامينات ومعادن الفول السوداني
الفول السوداني مصدر ممتاز لمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. من بين الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفول السوداني ما يلي:
- البيوتين - الفول السوداني هو أحد البذور التي تعد مصدرًا غنيًا للبيوتين ، والبيوتين مادة مهمة جدًا للنساء أثناء الحمل.
- النحاس - النحاس هو أحد المعادن الضرورية للجسم ، ونادرًا ما يوجد في النظام الغذائي الغربي. قد يكون لنقص هذا المعدن آثار ضارة على صحة قلبك.
- النياسين - المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 3 - يقوم بمجموعة متنوعة من الأنشطة في جسمك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- حمض الفوليك - المعروف أيضا باسم فيتامين B9 أو حمض الفوليك - مهم جدا أثناء الحمل.
- المنغنيز هو أحد المعادن النادرة الموجودة في مياه الشرب والعديد من الأطعمة.
- فيتامين هـ - يعد هذا الفيتامين أحد مضادات الأكسدة القوية التي توجد غالبًا بكثرة في الأطعمة الدهنية.
- الثيامين هو نوع من فيتامين ب ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 1. يساعد هذا الفيتامين خلايا الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة ، وبالتالي فهو ضروري لوظيفة القلب والعضلات والجهاز العصبي.
- الفوسفور - الفول السوداني مصدر جيد للفوسفور ، والفوسفور معدن يلعب دورًا مهمًا في نمو أنسجة الجسم والحفاظ عليها.
- المغنيسيوم - يُعتقد أن هذا المعدن ضروري جدًا للجسم وله وظائف مختلفة في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحصول على ما يكفي من المغنيسيوم يحمي جسمك من أمراض القلب.
مركبات نبات الفول السوداني الأخرى
يحتوي الفول السوداني على مجموعة متنوعة من المركبات النباتية ومضادات الأكسدة المختلفة. في الواقع ، تشتهر هذه البذرة بكونها غنية بمجموعة متنوعة من مركبات مضادات الأكسدة. توجد معظم مضادات الأكسدة في قشر الفول السوداني ، وبالتالي لا يمكنها دخول الجسم إلا إذا كنت تأكل الفول السوداني نيئًا. يمكن القول أن حبات الفول السوداني تحتوي أيضًا على العناصر الغذائية التالية:
- حمض الكوماريك - هو نوع من مادة البوليفينول المعروف بأنه أحد مضادات الأكسدة الرئيسية في الفول السوداني.
- الريسفيراترول - هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي أظهرت العديد من الدراسات أنه يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب ، ويوجد الريسفيراترول في الغالب في النبيذ الأحمر.
- الايسوفلافون - هي فئة من البوليفينول المضاد للأكسدة توجد بكثرة في الفول السوداني ، الايسوفلافون لها فوائد صحية عديدة.
- فيتوسترولس - يحتوي زيت الفول السوداني على كميات كبيرة من فيتوسترولس التي تساعد على امتصاص الكوليسترول من خلال الجهاز الهضمي.
مكونات طبيعية مضادة للتغذية
يحتوي الفول السوداني على عدد من المواد الطبيعية المضادة للتغذية التي تقلل من امتصاص الجسم للعناصر الغذائية وتقلل من قيمة العناصر الغذائية في الفول السوداني. من بين المواد المضادة للتغذية الموجودة في الفول السوداني ، يمكننا أن نذكر حمض الفيتيك ، وهو أهمها. يوجد حمض الفيتيك (فيتات) في جميع الحبوب والمكسرات والبقوليات . وفي الفول السوداني ، تشكل هذه المادة 0.2-4.5٪ منه.
يقلل من حمض الفيتيك والحديد والزنك في الفول السوداني ويقلل بشكل طفيف من قيمته الغذائية. عادة هذا لا يسبب الكثير من القلق في النظم الغذائية المتوازنة وبين الأشخاص الذين يأكلون بانتظام. ومع ذلك ، يمكن أن يكون مشكلة في البلدان النامية حيث المصدر الرئيسي للغذاء هو الحبوب أو البقوليات.
يقلل من حمض الفيتيك والحديد والزنك في الفول السوداني ويقلل بشكل طفيف من قيمته الغذائية. عادة هذا لا يسبب الكثير من القلق في النظم الغذائية المتوازنة وبين الأشخاص الذين يأكلون بانتظام. ومع ذلك ، يمكن أن يكون مشكلة في البلدان النامية حيث المصدر الرئيسي للغذاء هو الحبوب أو البقوليات.
الفول السوداني لانقاص الوزن
تمت دراسة الفول السوداني على نطاق واسع في أبحاث الغذاء لفقدان الوزن. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، يبدو أن الفول السوداني هو أحد النباتات التي لا تساعد في زيادة الوزن.
أظهرت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن تناول الفول السوداني يمكن أن يساعد في الحفاظ على وزن صحي ويقلل من خطر الإصابة بالسمنة ، ولكن المشكلة هي أن جميع الدراسات قائمة على الملاحظة ، أي أنها لا يمكن أن تسبب ذلك. وبالتالي يمكن القول أنه لا توجد أسباب وجيهة لذلك. هناك دراسة أخرى تقول أنه عند إضافة 3 أونصات (89 جرامًا) من الفول السوداني إلى النظام الغذائي للبالغين لمدة 8 أسابيع ، لم يلاحظ الباحثون زيادة الوزن التي توقعوها.
أظهرت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن تناول الفول السوداني يمكن أن يساعد في الحفاظ على وزن صحي ويقلل من خطر الإصابة بالسمنة ، ولكن المشكلة هي أن جميع الدراسات قائمة على الملاحظة ، أي أنها لا يمكن أن تسبب ذلك. وبالتالي يمكن القول أنه لا توجد أسباب وجيهة لذلك. هناك دراسة أخرى تقول أنه عند إضافة 3 أونصات (89 جرامًا) من الفول السوداني إلى النظام الغذائي للبالغين لمدة 8 أسابيع ، لم يلاحظ الباحثون زيادة الوزن التي توقعوها.
عوامل مختلفة تجعل الفول السوداني غذاءً صحيًا وخفيف الوزن:
- يزيد الفول السوداني من الشعور بالشبع عن طريق امتصاص عناصر غذائية أقل مثل الحلويات الشائعة الأخرى مثل كعك الأرز ومجموعة متنوعة من الكعك والمعجنات.
- نظرًا لحقيقة أن الفول السوداني يملأ المعدة بسرعة ، يبدو أن الناس يعوضون عن الزيادة في استهلاكهم للفول السوداني عن طريق تقليل استهلاك أنواع أخرى من الطعام.
- عندما لا يتم مضغ الفول السوداني جيدًا ، فقد يمر جزء منه عبر الجهاز الهضمي دون أن يتم امتصاصه.
- قد تزيد كمية البروتين والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في الفول السوداني من عملية التمثيل الغذائي للسعرات الحرارية.
- الفول السوداني هو مصدر للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ، والتي ترتبط بتقليل مخاطر زيادة الوزن.
فوائد أخرى للفول السوداني لصحة الإنسان
بالإضافة إلى وجود علاقة ودية مع فقدان الوزن ، فإن للفول السوداني العديد من الفوائد الأخرى لصحة الإنسان.صحة القلب
أمراض القلب هي أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في جميع أنحاء العالم. أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة أن تناول الفول السوداني والمكسرات الأخرى قد يقي من مجموعة متنوعة من أمراض القلب. ربما تكون هذه الفوائد نتيجة لعدة عوامل.
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الفول السوداني على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة القلب. هذه العناصر الغذائية تشمل المغنيسيوم والنياسين والنحاس وحمض الأوليك والعديد من مضادات الأكسدة ، مثل ريسفيراترول.
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الفول السوداني على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة القلب. هذه العناصر الغذائية تشمل المغنيسيوم والنياسين والنحاس وحمض الأوليك والعديد من مضادات الأكسدة ، مثل ريسفيراترول.
الوقاية من حصوات المرارة
حصوات المرارة مرض يصيب حوالي 10 إلى 25 بالمائة من البالغين . أظهرت دراستان أن الاستهلاك المنتظم للفول السوداني قد يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة لدى الرجال والنساء. ونظرًا لأن معظم حصوات المرارة تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، فقد يكون تأثير خفض الكوليسترول للفول السوداني عاملًا رئيسيًا في تقليل حصوات المرارة. لكن هناك حاجة لمزيد من الدراسات لتأكيد هذه النتائج.
الآثار الجانبية المحتملة للفول السوداني
بخلاف الحساسية ، لم يكن لتناول الفول السوداني الكثير من الآثار الجانبية حتى الآن. ومع ذلك ، يجب النظر في بعض المخاوف الصحية.
تسمم الأفلاتوكسين
تتمثل الأعراض الرئيسية لتسمم الأفلاتوكسين في فقدان الشهية واصفرار العيون وبياضها (اليرقان) ، وهي علامات شائعة لمشاكل الكبد. يمكن أن يؤدي التسمم الحاد بالأفلاتوكسين إلى فشل الكبد وسرطان الكبد. يعتمد خطر تلوث الأفلاتوكسين على كيفية تخزين الفول السوداني . يزداد هذا الخطر في الظروف الحارة والرطبة ، خاصة في المناطق الاستوائية.
يمكن إزالة التلوث بشكل فعال عن طريق تجفيف الفول السوداني بعد الحصاد مباشرة والحفاظ على درجات حرارة منخفضة للغاية ورطوبة أثناء التخزين.
حساسية الفول السوداني
الفول السوداني هو أحد أكثر الأطعمة المسببة للحساسية شيوعًا في العالم. تشير التقديرات إلى أن حساسية الفول السوداني تؤثر على حوالي واحد بالمائة من الأمريكيين. من المحتمل أن تكون حساسية الفول السوداني تهديدًا كبيرًا لحياة الشخص ، ولهذا السبب يتم التعرف على الفول السوداني أحيانًا على أنه مادة شديدة الحساسية.
لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية الامتناع عن استهلاك جميع المنتجات المشتقة من الفول السوداني.
لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية الامتناع عن استهلاك جميع المنتجات المشتقة من الفول السوداني.
إرسال تعليق